Воскресный обед от звездного шеф-повара

Одним из наиболее известных в мире шеф-поваров современности является Ален Дюкасс (Alain Ducasse). Ценители высокой кухни ежедневно и с удовольствием посещают его рестораны. Воспользуйтесь и вы его рецептами, чтобы побаловать себя и свою семью.

Закуска

Томатное конфи с козьим сыром

Понадобится:

  • 2 красных и 2 желтых помидора;
  • 3 см корня имбиря, очищенного и натертого на терке;
  • 2 ст.л. цветочного меда;
  • 150 гр. мягкого козьего сыра;
  • перец красный молотый (щепотка);
  • немного оливкового масла

Сделайте на помидорах неглубокий крестообразный надрез и опустите их на 1 минуту в кипящую воду, а затем под струю холодной воды. Очистите их от кожуры. Разрежьте помидоры на 4 дольки, выньте семена и сложите дольки в небольшую кастрюльку. Добавьте тертый имбирь, мед, накройте крышкой и варите на маленьком огне 10 минут. Снимите крышку и продолжайте готовить еще 40 минут, время от времени аккуратно перемешивая. Переложите помидоры в тарелку и дайте полностью остыть. Лучше убрать на 1 час в холодильник. Выложите на сервировочное блюдо мягкий сыр, сверху разложите дольки помидоров, полейте небольшим количеством хорошего оливкового масла и посыпьте щепоткой красного перца. Подавать хорошо охлаждённым.

Основное блюдо

Форель с соусом из лесных орехов

Понадобится:

  • 4 радужных форели, каждая примерно по 225 грамм;
  • соль, молотый черный перец по вкусу;
  • лимон

Для соуса:

  • лесные орехи, очищенные - 75 грамм;
  • белый винный уксус – 2ст.л.;
  • яичный желток – 2 шт;
  • сливочное масло – 225гр (растопленное) + 25грамм;
  • укроп – 2ст.ложки мелко нарезанного

Перед готовкой очистить форель от внутренностей. Слегка обжарить рыбу с двух сторон в течение 5 минут до образования золотисто-коричневого оттенка. Снять рыбу с огня и переложить на блюдо, накрыв ее крышкой, чтобы оставалась горячей. Растопить на сковороде сливочное масло (25 грамм) и обжарить на нем лесные орехи до золотисто-коричневого цвета. Затем, выложить их на салфетку и обсушить. Половину орехов из этого количества измельчить с помощью кухонного комбайна.

Приготовить соус: взбить желтки с добавлением уксуса, перца и соли. Затем, постепенно влить растопленное масло в получившуюся смесь до состояния загустения. Добавить орехи, посыпать укропом.

Выложить рыбу на блюдо, декорировать ломтиками лимона, цельными орехами и веточками укропа. Соус подать в соуснице отдельно.

Десерт

Сэндвичи с мороженым, фундуком и шоколадной пастой

Понадобится:

  • орехи фундук – 113г;
  • сахарный песок – 1 чашка + ¼ чашки;
  • мука – 2 ст.л.;
  • яичные белки больших яиц – 4шт;
  • щепотка соли;
  • белый шоколад – 113гр;
  • шоколадная паста «Nutella» – 1 чашка;
  • сахарные конусы от мороженого – 6шт.;
  • карамельное мороженое – 500мл.

Разогреть духовку до 190 градусов С. Застелить пергаментом противень для выпечки. Насыпать на него фундук и поставить в духовку на 10-12минут, пока не лопнут шкурки. Высыпать в кухонное полотенце и охладить. Перетереть все орехи в полотенце, чтобы снялась шкурка и затем, перемолоть орехи в кухонном комбайне. Добавить 1 чашку сахара и муку, перемешать до однородности. В большой миске взбить яичные белки с солью до мягких пиков, постепенно всыпать ¼ чашки сахара и взбить белки до крепких пиков. Резиновой лопаточкой постепенно переложить белки к ореховой смеси. Противень застелить пергаментом и распределить тесто в виде прямоугольника 22 х 30см. Выпекать до золотистого цвета (около 20минут). Приоткрыть дверку духовки и оставить в ней корж на 1час. В микроволновке растопить белый шоколад (1-минутными интервалами). Сахарные конусы поломать в крошку. В пасту «Нутелла» добавить белый шоколад и крошки, перемешать. Перевернуть выпеченный корж на ровную поверхность и снять бумагу. Равномерно намазать корж Нутеллой. Разрезать корж на два равных прямоугольника и заморозить. На одну половину выложить мороженое и закрыть второй половиной коржа. Завернуть и убрать в морозильник минимум на 4 часа.

Приятного аппетита!