Французское лакомство обожаемое во всём мире

Французская кухня является одной из самых изысканных в мире. Именно ей отдают предпочтение настоящие гурманы. В меню аристократов представлены разные десерты, но вершиной вкуса является хрустящее нежное печенье «Макарун», которое обожают сладкоежки всего мира. Давайте и мы попробуем приготвить этот особенный десерт.

Понадобится

Яичные белки (6 шт.); соль (1 щепотка); сахарная пудра (400 гр.); молотый миндаль (250 гр.); краситель (по 1 капле для разных оттенков).

Некоторые маститые мастера кулинарного искусства предлагают собственные вариации рецепта: миндаль и сахарная пудра (по 300 гр.); яичные белки (110 гр.); соль.

Чтобы вкусняшка приобрела характерную внешность, не обойтись без красителей. Компоненты рецепта остаются неизменными, импровизировать можно только с их дозировкой. Кажая хозяйка может самостоятельно подстроить под себя более удачный вариант.

Готовим тесто

Отделить желтки от белков. Белки хорошо взбить (они должны увеличиться в размере не менее, чем в пять раз). Порциями ввести в состав сахарную пудру и взбить все до получения однородной массы. Всыпать молотый миндаль и осторожно перемешать. Полученное тесто разделить на четыре порции и окрасить их в разные цвета с помощью одной капли красителя. Тщательно помешать до получения ровного тона.

Выпекание

Приготовить кондитерский мешочек. Если такового в доме не окажется, то подойдет и обычный пакет. Для превращения его в корнетик, просто срезают один из уголков и туда наливают тесто. Выдавить печенье на противень. Чтобы макаруны не пригорели, противень следует застелить пергаментной бумагой. У всех пирожных должен быть одинаковый размер. Для этого можно нарисовать на бумаге окружности равного диаметра или воспользоваться специальными силиконовыми листами (приобретя в магазине), на которых уже обозначены зоны.

Технология выпечки

В приготовлении макарунов нет места спешке. Тесто обязательно нужно наполнить воздушными пузырьками (этого можно достичь, если долго и усердно его замешивать, оно должно стать гладким и блестящим). Если этого не сделать, то десерт может оказаться с изъяном (на нем образуются трещины). К таким неприятностям также приводит использование некачественной сахарной пудры. Необходимо, чтобы пирожные полежали минут 30 на противне, - это сделает их более твердыми. Когда установленное время пройдет, их помещают в духовой шкаф.

Время выпекания

15 минут при температурном режиме 170 градусов.

Готовые пирожные вынуть из духовки и остудить, не снимая с противня.

Начинка

Перечислить все разновидности прослойки просто невозможно. На данный момент придумано свыше 500 вкусов. Рецепт может быть совершенно фантастическим - встречаются пирожные с ландышевым или фиалковым вкусом. Больше всего почитателей с шоколадной, фисташковой, малиновой и клубничной начинками. Можно использовать любые фрукты, из которых следует приготовить джем.

Клубнично-лимонно-ореховая начинка

Сахарная пудра (350 гр.); ваниль (чайная ложка); сливочное масло (240 гр.); сливки (1 ст. л.); цедра лимона и молотые фисташки, клубничное варенье и какао (по одной чайной ложке).

Взбиваем сливочное масло и сахарную пудру. Добавляем сливки и щепотку ванили. Полученный крем следует разделить на четыре порции: в одну из этих частей положить варенье, в другую – цедру лимона. Наполнителями для третьей и четвертой будут служить фисташки и какао. После остывания, печенье можно наполнять начинкой, сохраняя цветовую гамму: желтые пирожные следует прослаивать желтым кремом.

Шоколадная прослойка

Взять жидкие натуральные сливки (250 гр.), нагреть их с 15 гр. мёда, добавить кусочки темного шоколада (200 гр.), медленно размешать и дать смеси остыть. Используя кондитерский рукав, выложить крем на одно печенье, сверху положить второе.

Малиновая прослойка

Замороженная малина (500 гр.); сахар (225 гр.); пектин NH (8 гр.), но можно заменить обычным желатином.

Ягоды соединить с половиной объема сахара и состав подогреть. Добавить в смесь желатин или пектин и остальную часть сахара. Разогретое фруктовое пюре держать на медленном огне около 5 минут, интенсивно взбивая. Наполнить каждый десерт этой ароматной начинкой.

Приятного аппетита!

Автор – Нина Кумыскина (читательница журнала)